Al final de la semana me encanta agarrar todas las sobras de vegetales que tengo en la nevera para hacer sopa, y de esta manera limpio la nevera también. Aquí en el noroeste del Pacífico hace mucho calor, así que hoy hice gazpacho verde. Esta es una receta realmente flexible, si te falta alguno de los ingredientes que tengo en la lista , no te preocupes, puedes sustituirlo por otra verdura. Lo más importante que debemos tener en cuenta es que la verdura debe ser de color verde o blanco, queremos mantener un bonito color verde. Por ejemplo yo usé cilantro, puedes usar cualquier otra hierba como albahaca o perejil. No recomendaría usar romero porque es bastante fuerte para este tipo de sopa. Si no tienes una batidora potente te recomiendo agregar un chorrito de agua, esto ayudará a la batidora a hacer un mejor trabajo. Para darle un toque final antes de servirlo recomiendo agregar semillas tostadas, frutos secos, crutones o lo que tengas que sea saladito y crocante.
Para dos personas Toma alrededor de 20 minutos
Ingredientes:
1 aguacate
½ calabacín
Un puñado de cilantro. Yo agregue los tallos
2 ramas de apio
2 cebollines verdes
1 pimiento verde pequeño (pimiento verde)
¼ de pepino
½ taza de guisantes congelados
Aceite de oliva virgen extra
Agua
1 limón exprimido
Sal y pimienta
Vinagre de arroz o de cava
Vinagre de vino tinto (para servir)
Instrucciones:
Lavar y cortar en cuartos todas las verduras
Poner todas las verduras en la batidora
Agregar un chorrito de agua, aceite de oliva, zumo de limón y vinagre de arroz
Licuar hasta obtener una textura cremosa
Puede que sea necesario agregar más agua
Probar y agregar más zumo de limón, sal y pimienta si es necesario
Si lo vas a utilizar más tarde u otro día, pásalo a un tarro y mételo en la nevera
Cuando transfieras el gazpacho de la batidora a un frasco par guardarlo vas a notar que aún queda algo de sopa en la batidora, sólo tienes que agregar un chorrito de agua al vaso de la batidora/jarra, y agitar un poco, agrega este exceso al gazpacho.
Justo antes de servir agrega un chorrito de vinagre de vino tinto y de aceite de oliva extra virgen, mezcla bien y corrige a tu gusto
No te olvides de los toppings
¡Buen provecho!
Notas:
no dejes el limón por fuera, de lo contrario el gazpacho se oxidará (tomará un color feo)
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