Gazpacho Verde

Al final de la semana me encanta agarrar todas las sobras de vegetales que tengo en la nevera para hacer sopa, y de esta manera limpio la nevera también. Aquí en el noroeste del Pacífico hace mucho calor, así que hoy hice gazpacho verde. Esta es una receta realmente flexible, si te falta alguno de los ingredientes que tengo en la lista , no te preocupes, puedes sustituirlo por otra verdura. Lo más importante que debemos tener en cuenta es que la verdura debe ser de color verde o blanco, queremos mantener un bonito color verde. Por ejemplo yo usé cilantro, puedes usar cualquier otra hierba como albahaca o perejil. No recomendaría usar romero porque es bastante fuerte para este tipo de sopa. Si no tienes una batidora potente te recomiendo agregar un chorrito de agua, esto ayudará a la batidora a hacer un mejor trabajo. Para darle un toque final antes de servirlo recomiendo agregar semillas tostadas, frutos secos, crutones o lo que tengas que sea saladito y crocante.

Para dos personas Toma alrededor de 20 minutos

Ingredientes:

1 aguacate

½ calabacín

Un puñado de cilantro. Yo agregue los tallos

2 ramas de apio

2 cebollines verdes

1 pimiento verde pequeño (pimiento verde)

¼ de pepino

½ taza de guisantes congelados

Aceite de oliva virgen extra

Agua

1 limón exprimido

Sal y pimienta

Vinagre de arroz o de cava

Vinagre de vino tinto (para servir)

Instrucciones:

1. Lavar y cortar en cuartos todas las verduras

2. Poner todas las verduras en la batidora

3. Agregar un chorrito de agua, aceite de oliva, zumo de limón y vinagre de arroz

4. Licuar hasta obtener una textura cremosa

5. Puede que sea necesario agregar más agua

6. Probar y agregar más zumo de limón, sal y pimienta si es necesario

7. Si lo vas a utilizar más tarde u otro día, pásalo a un tarro y mételo en la nevera

8. Cuando transfieras el gazpacho de la batidora a un frasco par guardarlo vas a notar que aún queda algo de sopa en la batidora, sólo tienes que agregar un chorrito de agua al vaso de la batidora/jarra, y agitar un poco, agrega este exceso al gazpacho.

9. Justo antes de servir agrega un chorrito de vinagre de vino tinto y de aceite de oliva extra virgen, mezcla bien y corrige a tu gusto

10. No te olvides de los toppings

11. ¡Buen provecho!

Notas:

no dejes el limón por fuera, de lo contrario el gazpacho se oxidará (tomará un color feo)