Lo que más me gusta del risotto es su cremosidad, el sabor y la flexibilidad para añadir cualquier verdura que tengas a la mano. Puedes servirlo solo o con cualquier tipo de proteína. Tradicionalmente, el risotto se hace con arroz arborio (arroz italiano blanco corto). Hoy hice esta receta con arroz integral para sushi. El arroz para hacer sushi y el arroz arborio son bastante similares, así que siéntase libre de usar cualquiera de los dos. La receta tradicional de risotto te pide que agregues el líquido lentamente y revuelvas constantemente. En mi caso con los niños corriendo por todos lados agregue la mitad del líquido que pide la receta, revolver cada vez que me acuerdo y cuando se absorbe el líquido agrego el resto del caldo. Le echo sal al final porque cuando el risotto está listo le saco un poco para darle de comer a mi bebe de 8 meses. Después de hacer esta receta, déjame saber qué verdura y qué tipo de caldo usaste.
Ingredientes:
1 taza de arroz arborio, yo usé arroz integral para sushi
4 a 6 tazas de una combinación de caldo y agua. usé caldo de pollo
½ cebolla, picadita
3 tazas de champiñones picados, yo usé una combinación de piopino y hongos tipo ostra
2 a 3 tallos de col rizada picadas muy pequeñas
2 dientes de ajo picaditos
Mantequilla clarificada o mantequilla
Aceite de oliva extran virgen
Limón rallado
Sal y pimienta
Queso Parmesano
Direcciones:
En una sartén, derretir la mantequilla clarificada o mantequilla
Añadir las cebollas, el ajo y los champiñones.
Saltear por unos minutos a fuego medio-alto
Agrega el arroz y 3 tazas del líquido.
Remueve constantemente hasta que se absorba el líquido.
Añadir el resto del caldo/agua
Sigue revolviendo cada vez que te acuerdes
Cocine hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.
Si estás muy ocupado y crees que te vas a olvidar del arroz, simplemente cocínalo a fuego lento. Solo ten en cuenta que va a tardar más en cocinarse.
Agregue la col rizada picada al arroz, revuelva y cocine hasta que la col esté suavecita
Pruebe y agregue más sal o pimienta.
Antes de servir añadir un poco de ralladura de limón, aceite de oliva extra virgen y parmesano
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