Me quedo un poco de la salsa criolla de la parrilla así que decidí hacer gazpacho a mi manera para el almuerzo. Licue la salsa con un tomate super maduro que tenía, un poco de apio, pimienta y voilá el almuerzo estaba listo en minutos. El color de la sopa no es el más bonito debido a la cantidad de perejil y pimiento amarillo que había en la salsa criolla, pero es un almuerzo rápido y delicioso. Si no eres un fanático del gazpacho o no te apetece tomar una sopa fría, mezcla la salsa con maíz rostizado, busca unos chips, guacamole y prepara una margarita.
Ingredientes:
2 a 3 tazas de salsa criolla
1 tomate enorme (alrededor de 1 libra)
2 palitos de apio
Pimienta
Instrucciones:
Colocar todos los ingredientes en una licuadora
Licuar hasta obtener una textura cremosa
transferir a un recipiente y refrigerar hasta la hora de comer
Servir y agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta recien molida
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