Durante la semana me gusta cocinar comidas vegetarianas o veganas. Hoy para el almuerzo hice una comida donde solo use una sartén. Saltee las verduras, agregue el arroz negro y lentejas rojas para agrgar un poco de proteína. Puedes agregar otro tipo de lentejas, tofu, edamame o carne molida. No recomiendo agregar frijoles crudos porque tardan más en cocinarse, vas a necesitar mucho más líquido y la textura del arroz va a cambiar mucho. Si tienes frijoles cocidos (en lata), puedes agregarlos cuando el arroz esté completamente cocido. El arroz prohibido o a veces llamado arroz negro tiene una buena cantidad de antioxidantes, proteínas, hierro y fibra. Hay que tomar en cuenta que es un arroz un poco más caro y que tarda en cocinarse. Para las verduras puedes utilizar lo que tengas a la mano. Yo tenía unos tallos de col rizada de una receta anterior que no utilicé, así que rebané los tallos y los agregue a las verduras. Un poco de kimchi iría muy bien con este plato. ¡Cuéntame qué combinación cocinaste!
Raciones: 2 personas Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción alrededor de 30 minutos
Ingredientes:
3 pimientos dulces
½ cebolla pequeña
4 tallos de col rizada
1 zanahoria pequeña
Ajo picado. Utilicé 2 cubos de ajo picado congelado de Trader Joe's
Jengibre picadito. Utilicé 1 cubo de jengibre congelado de Trader Joe's
½ taza de arroz negro
¼ taza de lentejas rojas
2 tazas de caldo o agua
Sal y pimienta
Limón
Aceite de oliva
Complementos: Kimchi, huevo frito, cilantro picado, cebolla de verdeo picadita, maíz, guisantes verdes
Instrucciones:
Cortar todas las verduras en dados
Saltear las verduras con aceite de oliva
Agregar el ajo y el jengibre
Agregar el arroz y las lentejas
Revolver
Agregar el líquido
Revolver
Llevar a hervor
Tapar
Bajar el fuego
Cocinar hasta que todo el agua se haya evaporado y el arroz esté al dente
Probar, corregir la sal y pimienta
Servir con un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva extra virgen
Agrega tus aderezos favoritos. Yo le agregue semillas con ajo tostadas
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