Me encanta el paté y me hace feliz que a mis dos hijos también les guste. Hago diferentes versiones, a veces lo hago queso crema, y otras veces con aceite de oliva extra virgen y ghee o mantequilla. Cuando compres hígado de pollo es muy importante obtenerlo de pollos orgánicos criados en pastos porque estos animales aportan una gran fuente de minerales y vitaminas. Los pollos criados en pastos comen hierba/forraje por lo tanto tienen más omega 3 que los pollos que no están expuestos a la naturaleza. Cuando vayas a guardar el paté es muy importante agregar una capita de aceite de oliva extra virgen o colocar un poco de plástico para cocinar pegadito al paté y luego la tapa, de esta manera el paté se va a mantener fresco más tiempo.
Ingredientes:
Alrededor de ¾ de taza de puerros o cebolla picaditas
5 a 6 onzas de hígado de pollo
¼ de cucharadita de tomillo seco
¼ de cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Ghee o mantequilla
Un poco de caldo, vino o agua
Instrucciones:
Saltear los puerros o la cebolla con ghee o mantequilla
Cuando los puerros estén dorados agregar los hígados de pollo
Añadir un chorrito de aceite de oliva y saltear hasta que los hígados estén dorados
Agrega sal, pimienta, las hierbas secas, la cebolla en polvo y el ajo en polvo
Mezclar bien
Vas a notar que en el fondo de la sartén hay un poco de comida pegada. Agrega un chorrito de caldo, vino o agua a la sartén y con una cuchara de madera raspa el fondo hasta que se despegue, revuelve
Deja que se enfríe
Pasa los hígados de pollo y todo el líquido que has obtenido al raspar la sartén a un robot de cocina
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Procesa hasta obtener una consistencia suave
Prueba y decide si quiere agregar más aceite de oliva, sal y/o pimienta
Pásalo a un cuenco o a un recipiente, añade un poco de aceite de oliva por encima o coloca un envoltorio de plástico directamente sobre el paté
Enfríe y sirve más tarde
Cuando lo vayas a servir ponle unas maticas de perejil o eneldo para decorar
Notas: cubrir el paté con el envoltorio de plástico o el aceite de oliva ayudará a mantener el paté fresco durante más tiempo.
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