Muffins de Zanahoria con Mango Deshidratado

Deliciosos muffins de zanahoria con mango seco y chispas de chocolate. Para esta receta no necesitas batidora ni nada complicado, es fácil de preparar y si no tienes mango seco puedes agregarle pasas, o cualquier fruto seco que tengas a la mano. Yo distribuí y horneé la mezcla entre mini muffins y muffins regulantes. Solo tengo una bandeja de moldes mini de muffins así que el resto de los mini muffins lo de papel los puse en la bandeja para muffins regular.

Salen: 36 mini y 7 regulares Tiempo de preparación: 30 Tiempo de cocción: 15 mins Total: 45 mins

Ingredientes:

1 ½ taza de harina integral

½ taza de cane azúcar

1 cucharada polvo de hornear

½ cucharadita bicarbonato de soda

½ cucharadita de sal

1 cucharadita canela

½ taza de mango deshidratado, cortadito

3 tazas de zanahoria ralladas

3 cucharadas limon

3 huevos

½ taza de mantequilla derretida ( 1 barrita)

1 cucharadita vainilla

¼ taza mini choco chips

Preparacion:

1. Engrasa el molde para muffins o utiliza moldes de papel, también puedes engrasar y enharinar una bandeja para tortas

2. Precalentar el horno a 350 F

3. En un bowl mezclar todos los ingredientes secos, menos las chispas de chocolate

4. Agregar la zanahoria rallada y el mango, mezclar bien

5. En otro bowl mezclar el resto de los ingredientes, menos las chispas de chocolate

6. Incorporar las dos mezclas

7. Al principio va a parecer que la mezcla está un poco seca, mezclar un poco más hasta que todos los ingredientes estén incorporados

8. Primero use la mitad de la mezcla y a la otra mitad le agregue chispas de chocolate

9. Llenar cada molde para muffins a no más de ¾ de su capacidad

10. Hornear a 350 F durante unos 15 minutos

11. ¡Insertar un palillo de madera en el centro del muffin y si sale limpio o con pocas migas significa que está listo!

12. Dejar enfriar antes de comer