Muffins de Mandarina en Batidora sin Gluten

Para esta receta de muffins vamos a utilizar la mandarina entera, ¿qué con piel? Sí, vamos a utilizar la fruta entera. Antes de empezar a hacer la masa para los muffins tenemos que cocinar a fuego lento la mandarina durante unos 30 minutos a una hora, así eliminamos el amargor que se encuentra en la piel. No es una receta súper rápida como acostumbro a compartir con ustedes, pero estas magdalenas están tan buenas que este paso extra vale la pena. Como la mayoría de mis recetas de repostería, estos muffins no son súper dulces, así que siéntete libre de aumentar la cantidad de miel/azúcar a ½ taza en lugar de ¼ de taza de miel.

Porciones: 12 muffins Tiempo de preparación: 45 mins + Tiempo de cocción: 16 mins + Tiempo total: 1 hour +

Ingredientes:

8 oz de mandarinas enteras (para hacer el puré de mandarinas)

2 huevos

¼ taza de miel y si te gustan los postres bien dulces utiliza ½ taza de miel

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vainilla

1 ¼ taza de harina de almendra

¼ taza de harina de maíz precocida (Harina PAN)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

Instrucciones:

1. Primero hacemos el puré de mandarina:

   1. Lavar las mandarinas enteras

   2. Colocar las mandarinas en una olla y cubrirlas con agua

   3. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento por 30 minutos a una hora

   4. Escurrir las mandarinas y desechar el agua

   5. Dejar enfriar las mandarinas

   6. Cortar las mandarinas hervidas en cuartos, quitarles las semillas

   7. Procesar las mandarinas en una licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un puré

   8. Puedes hacer el puré el día anterior

2. Bueno ya que tenemos el puré estamos listos para hacer los muffins

3. Precalentar el horno a 350 F

4. Engrasa el molde para muffins o utiliza moldes de papel, también puedes engrasar y enharinar una bandeja pequeña para tortas

5. Agregar el puré de mandarina y los ingredientes húmedos a la batidora

6. Licuar bien

7. Agregar el resto de los ingredientes a la licuadora

8. Licuar hasta que se forme una masa suave, parando para raspar y remover los ingredientes de la pared de la licuadora cuando sea necesario. A mi me gusta usar una espátula de goma.

9. Llenar cada molde de muffins a no más de ¾ de su capacidad

10. Hornear a 350 F durante unos 16 minutos

11. ¡Insertar un palillo de madera en el centro del muffin y si sale limpio o con pocas migas significa que está listo!

12. Dejar enfriar antes de comer