Panquecas al Horno o Torta de Panquecas

Me encantan las panquecas de desayuno, y prefiero hacer mi mezcla, igual voy a ensuciar varios utensilios y sale más económico que comprar las bolsas de mezcla para panquecas. Lo único que a veces me fastidia es tener que estar pendiente de voltearlas en el momento correcto, no esperar mucho por que se secan o no voltearlas muy rápido porque siguen aguadas y es un desastre, no me digas que no te ha pasado. Así que decidí probar horneando esta mezcla hecha con harina integral y avena en una bandeja mediana para hornear y me encantó! Eso sí quedan cuadradas, pero si tus chicos son super picky para comer, y las quieren redondas, porque si no no saben igual ;) Puedes cortarlas con un vaso, o un cortador de galletas y tú te tendrás que comer los cortes que quedan alrededor. Hornee la mitad de la mezcla sin agregarle toppings y para el resto de la mezcla use mitad chispas de chocolate y para la otra mitad arándanos. Si en estas fiestas decembrinas tienes invitados en casa este desayuno es perfecto, dobla, triplica o cuadruplica esta receta. Cuéntame si las hiciste para un batallon, qué toppings usaste y si la tuviste que cortar en círculos o la comieron cuadrada.

Salen: dos bandejas medianas Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: alrededor de 10/15 mins dependiendo del grosor

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo integral

½ taza de avena

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar, yo usé azúcar de coco

1 ¼ taza de leche

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharadas de aceite de olive

Ideas para los toppings: chispas de chocolate, arándanos, fresas, banana en rodajas, nueces, fruta picadita

Instrucciones:

1. Preparar las bandejas para hornear con papel para hornear, puedes usar dos medianas o tres pequeñas

2. Precalentar el horno a 350

3. En un bol mezclar todos los ingredientes secos, yo use un batidor de mano

4. Agregar los ingredientes húmedos al bol con los ingredientes secos

5. Mezclar bien

6. Vertir un poco de la mezcla en la bandeja preparada, no quieres que te quede muy gruesa. Yo la distribui en dos partes, primero hornee una y luego la otra

7. Si le vas a agregar toppings este es el momento

8. Hornear por alrededor de 10 minutos

9. La mejor manera de saber si están listos es introduciendo un palillo de madera y si sale limpio o con unas pocas migas en hora de comer!

10. Sirvelas con frutas, mantequilla y maple syrup

Tips:

Yo hornee la panqueca en dos bandejas medianas, no recomiendo usar una muy grande ya que las esquinas se pueden secar y el centro puede quedar crudo.

Si las vas a servir el siguiente día, se calientan muy bien en el microondas, quedan esponjosas.