Inspirado en una de mis salsas favoritas, el chimichurri. Esta ensalada es genial para hacerla el día anterior, buenisima para el meal prep o para tenerla lista cuando tienes invitados En lugar de usar perejil como el chimichurri tradicional usé rúcula. Esta receta es perfecta para usar esa rúcula que está a punto de marchitarse y no está perfecta para hacer una ensalada. No medi todos los ingredientes para esta receta, la hice al ojo, como decimos en Venezuela. Mi recomendación es ir agregando los condimentos poco a poco, siempre podemos agregar pero no sacar!

Ingredientes:
Rúcula
Tomates tipo cherry
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de vino tinto
Orégano fresco o deshidratado
Ajo fresco picadita y si no tienes, el ajo en polvo también funciona.
Sal y pimienta
Direcciones:
Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino
Coloque los tomates en la bandeja para hornear preparada y agregue aceite de oliva, sal y pimienta
Rostizar los tomates a 400, hasta que tengan un buen color, esto tomará alrededor de 5 minutos
Cuando los tomates estén listos, deja que se enfríen
Mientras se asan los tomates, pica la rúcula y colócala en un bol
Agregue un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, orégano, ajo, y vinagre de vino tinto a la rúcula
Mezcla, prueba y corrige la sazón a tu gusto
Agregar los tomates al chimi de rúcula
Mezclar
Probar, arreglar y servir
Buen provecho!
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