Esta ensalada inspirada en la salsa es super rápida de hacer, flexible al momento de sustituir cualquier vegetal y lo mejor de todo es que mantiene su frescura después de un par de días en la nevera. A mi me gusta más cuando se macera durante varias horas o de un día para otro. Si tienes un tiempito antes de la cena la puedes hacer y listo! O si tienes una reunión es perfecta para tenerla en la nevera desde el día anterior así tienes algo menos que hacer ese día. Yo usé tomates picaditos que vienen en lata con jalapeño. Me gusta tener frijoles y tomates en lata para momentos como este que no me dio tiempo de ir al mercado y llegó la hora de la cena. Con lo que me sobro hice una ensalada para el almuerzo, la mezcle con frijoles negros cocidos, le agregue un poco de queso panela y quedo perfecto!
Ingredientes:
½ cebolla roja cortada en cuadros chiquitos
1 calabacín cortado en cuadros chiquitos
1 lata de tomates picaditos o tomates en cuadritos
Un manojo de cilantro picado
2 limones
Sal y pimienta
Ajo en polvo
Preparacion:
Agregar la cebolla picadita en un bowl con el limón, sal, pimienta y el ajo en polvo.
Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar bien.
Dejarla reposar entre 30 minutos a dos días. Mientras más tiempo la dejamos macerar, más sabor vamos a obtener de la magia que hacen la sal y el limon con todos los vegetales.
Esta ensalada va bien con pollo rostizado, arroz, tacos, con nachos, guacamole o tu proteína de elección.
Si le mezclas frijoles o lentejas cocidas obtienes una ensalada super rica en minutos!
Tips:
Si usas tomates frescos agregar tu picante preferido. También puedes agregar pimentón dulce picadito o sustituir el calabacín con espárragos frescos.
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