Arroz con Garbanzos

Esta es una versión del arroz con pollo pero vegana. Es muy versátil ya que le puedes hacer modificaciones de acuerdo con lo que tengas en la alacena. Si no tienes garbanzos cocidos, cualquier tipo de frijoles cocidos o lentejas le va muy bien. Si tienes tomates frescos que se están poniendo viejos esta es la perfecta oportunidad para usarlos, puedes licuarlos, o cortarlos chiquiticos, o hasta cualquier salsa para pastas de tomate le va bien. A mi siempre me gusta tener caldo en el congelador así que yo usé caldo de pollo, pero puedes usar agua o caldo de vegetales comprado en el supermercado. Si quieres saltarte el paso de cortar los vegetales puedes usar los vegetales que vienen congelados picaditos, solo agregales al final, si no van a quedar muy suaves. A mi hija de dos años le encanta este arroz con un poco de queso parmesano rallado y un chorrito de limón. Cuando lo hagas cuéntame qué tipo de frijol usaste.

Porciones: 4 a 6 Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: va a depender del tipo de arroz que uses

Ingredientes:

1 taza de arroz integral

2 ½ tazas de caldo o agua

1 cebolla pequena picadita

1 pimenton picadito

1 taza de tomates triturados

2 cucharadas de paprika

2 cabezas de ajo, picadito

1 laurel

1 lata o 1 ½ taza de garbanzos cocidos (sin el agua)

1 taza de guisantes congelados

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Oregano seco

Perejil fresco

Direcciones:

1. Con aceite de oliva saltear la cebolla, el pimentón y la zanahoria

2. Cuando la cebolla esté un poco traslúcida agregar sal, la paprika, el orégano, mezclar

3. Incorporar el tomate, y el ajo picadito, revolver bien y cocinar unos minutos

4. Agregar el arroz y el caldo o agua

5. Cuando empiece a hervir, bajarle la temperatura, tapar

6. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté al dente

7. Destapar y esparcir los guisantes congelados y los garbanzos cocidos encima del arroz

8. Tapar y dejar a fuego minimo por alrededor de unos 5 minutos

9. Servir con tus toppings favoritos

Toppings: aceite de oliva extra virgen, limón, queso parmesano rallado, salsa picante

Tips:

Arroz integral se va a tardar mas que le blanco

Si usas arroz blanco vas a necesitar menos caldo/agua. Alrededor de 1 ½ taza de líquido por taza de arroz

La cantidad de sal que le agregues va a depender del caldo que uses. Si compras el caldo prueba un poco antes de agregarlo para tener una idea de cuánta sal agregar.